Zakwas na wielkanocny żurek

31 mar Zakwas na wielkanocny żurek

Domowy zakwas to naprawdę nic trudnego. Tylko kilka podstawowych składników i gotowe. Potrzeba tylko kilka chwil, żeby nastawić zakwas, a dzięki  niemu będzie można się cieszyć w święta najlepszym żurkiem na świecie, bo swoim własnym. Ja do swojego zakwasu nie dodaję skórki żytniego chleba razowego, bo obecnie naprawdę ciężko jest kupić prawdziwy, nieoszukany chleb razowy na zakwasie, a tylko na takim chlebie zakwas może się udać. Dlatego opieram swój żurkowy zakwas na samej mące i odrobinie zakwasu chlebowego. Jeżeli nie macie zakwasu chlebowego to nic, bo można go spokojnie pominąć, wydłużając tylko proces zakwaszania mąki z 2 do 5 dni.

Składniki (1L zakwasu)

1 szklanka mąki żytniej razowej
3 szklanki letniej wody
5 ziaren ziela angielskiego
2 duże liście laurowe
2  – 3 duże ząbki czosnku, obrane
5 ziarenek pieprzu czarnego
opcjonalnie: 1 łyżka żytniego zakwasu na chleb – przyspieszy powstawanie zakwasu na żurek

Przepis

1. W dużym słoju umieść mąkę i zalej letnią wodą i dobrze wymieszaj
2. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, czosnek, pieprz czarny oraz żytni zakwas chlebowy, jeśli go używasz i jeszcze raz dobrze wymieszaj
3. Przykryj słój, ale nieszczelnie. Ja przykryłam grubą ściereczką, żeby był dostęp powietrza i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 dni jeżeli dodany został zakwas chlebowy lub na 4-5 dni jeżeli zakwasu chlebowego nie dodano. Pierwszego dnia zamieszaj go raz czy dwa, ale później daj mu spokój. Zakwas jest gotowy kiedy ma kwaśny smak i zapach
4. Kiedy zakwas jest gotowy usuń wszystkie przyprawy, ewentualnie rozlej do mniejszych słoików lub butelek, przykryj ale nieszczelnie i wstaw do lodówki. Może tam przebywać przez mniej więcej 2 tygodnie.