14 kw. Wegetariański żurek wielkanocny
Wielka Sobota zbliża się wielkimi krokami. Mam więc nadzieję, że Twój domowy zakwas na żurek dojrzewa i kwaśnieje coraz bardziej. Przyda się do przygotowania pysznej, wegetariańskiej wersji wielkanocnego żurku.
Składniki (2-3 porcje)
3 marchewki
2 pietruszki
ćwiartka selera
kawałek suszonego grzybka (ja użyłam podgrzybka)
1 por
1 ziele angielskie
3 listki laurowe
mielony pieprz
sól do smaku
ok. 1,5 L wody
ok. 50-250 ml zakwasu na żur, najlepiej tego domowego, przygotowanego według tego przepisu: klik
łyżeczka chrzanu
2 łyżeczki majeranku
50-100 ml kwaśnej śmietany 18%
ok. 100 g sera tofu – opcjonalnie
2-3 jajka ugotowane na twardo
Kilka listków świeżej pietruszki do dekoracji
Przepis
1. Ugotuj wywar z marchewek, pietruszki, selera, pora, suszonego grzyba wraz z przyprawami (zielem angielskim, listkiem bobkowym, solą i pieprzem mielonym. Wywar powinien gotować się około godziny lub do momentu, kiedy warzywa będą miękkie
2. Wyjmij z bulionu wszystkie warzywa, zachowaj jedną marchewkę do dekoracji, resztę (poza porem) zużyj do przygotowania sałatki warzywnej
3. Do bulionu dodaj majeranek
4. Dodaj zakwas na żur stopniowo, próbując. Im mniej dodasz zakwasu, tym mniej kwaśny będzie Twój żurek.
5. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2 minuty
6. Zahartuj śmietanę, dodając do niej trochę gorącej zupy i dobrze wymieszaj. Tak zahartowaną śmietanę dodaj do żurku
7. Dopraw solą, pieprzem oraz chrzanem
8. Podawaj z kostkami tofu (opcjonalnie), marchewką pokrojoną w plasterki, jajkiem na twardo i listkami świeżej natki pietruszki
Brak komentarzy