20 gru Wigilijny barszcz buraczkowy na zakwasie
Był już przepis na zawkas buraczkowy (klik), więc teraz obowiązkowo czas na tradycyjny, wigilijny barszcz buraczkowy na zakwasie uprzednio przygotowanych zakwasie. Zakwas buraczkowy dodaje zupie niepowtarzalnego charakteru i smaku, którego nie uzyskasz w żaden inny sposób. Barszcz a przepiękny burgundowy kolor i jest przepyszny. Ja go uwielbiam z gotowaną na słodko fasolą jaś, ale będzie równie pyszny z uszkami lub krokietami.
Składniki
(3-4 porcje)
200 – 400 ml zakwasu – przepis tu: klik
0,5 – 1kg kg buraków, obranych i pokrojonych w kostkę
2 marchewki, obrane i pokrojone w mniejsze kawałki
2 pietruszki, obrane i pokrojone na mniejsze kawałki
ćwiartka selera, obrana
1 por
1 ząbek czosnku
3 ziarnka ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól
pieprz
opcjonalnie: 3-4 podgrzybki suszone
opcjonalnie (ale warto): 3-4 plasterki suszonego jabłka
sok z cytryny
Przepis
1. Zalej zimną wodą buraczki, marchewki, pietruszki, seler, por, czosnek, ziele angielskie, listki laurowe oraz grzyby i suszone jabłko jeżeli tak, żeby woda zakryła wszystkie warzywa i podgrzewaj aż do zagotowania
2. Tuż przed zagotowaniem dodaj sok z cytryny, żeby barszcz nie wyblakł i zachował piękny kolor
3. Gotuj na wolnym ogniu aż warzywa będą miękkie
4. Zestaw z ognia, odstaw na kilka minut
5. Do bardzo ciepłego, ale nie wrzącego wywaru warzywno – buraczanego dodaj zakwas, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem. Zakwasu dodaj tyle ile lubisz. Im dodasz go więcej, tym barszcz będzie bardziej charakterny
6. Przed podaniem podgrzej barszcz, ale nie doprowadzaj do wrzenia, by barszcz nie stracił koloru i by zakwas nie stracił swoich właściwości zdrowotnych
7. Podawaj przecedzony barszcz wraz z ulubionymi dodatkami (pasztecikami, uszkami czy białą fasolą)
Brak komentarzy