20 maja Kremowe risotto ze szparagami i dzikim ryżem
Sezon na szparagi trwa. Na moim ulubionym bazarku jest ich dosłownie zatrzęsienie. Z prawie każdego straganu krzyczą do mnie: „Kup mnie”, a ja im ulegam, bo nie potrafię przejść obok nich obojętnie. Pamiętam też o tym, że szparagi pojawiają się tylko na chwilę, więc trzeba w pełni wykorzystać sezon na nie. Dziś stawiam na kremowe i wcale niedietetyczne risotto. Istna rozpusta i hedonizm w najczystszej postaci.
Składniki (2 porcje)
150 g ryżu arborio
50 g ryżu dzikiego (można zamienić na 50 g ryżu arborio)
1 mała cebulka
pęczek szparagów (ja wybrałam zielone, będą lepiej pasować do dzikiego ryżu)
50 g startego parmezanu (ale można więcej)
oliwa z oliwek
sól i pieprz
0,5 szklanki białego wytrawnego wina (można pominąć i zamiast tego użyć więcej bulionu)
ok. 0,5 L bulionu
łyżka masła
Przepis
- Przygotuj szparagi – oderwij lub odkrój zdrewniałą dolną część każdego szparaga i obierz jego dolną część. Każdego szparaga pokrój na 2-2,5 cm kawałki. Rozdziel łodygi od końcówek – będziesz je dodawać do risotto w innym czasie, bo końcówki szparagów bardzo szybko się gotują i dodaje się na samym końcu.
- Posiekaj drobno cebulę
- Uduś cebulę na oliwie z oliwek z odrobiną soli
- Dodaj ryż arborio i ryż dziki i kontynuuj smażenie jeszcze przez ok 2 minuty na wolnym ogniu
- Dodaj wino, zamieszaj i czekaj aż ryż wchłonie całe wino
- Dodaj mniej więcej 100ml bulionu, mieszaj i czekaj aż ryż wchłonie płyn. Kontynuuj dolewanie po ok. 100 ml, pamiętając o tym by dodać kolejną porcję dopiero jak poprzednia zostanie prawie całkowicie wchłonięta przez ryż
- Po mniej więcej 10-12 minutach gotowania pomiędzy dodawaniem porcji bulionu dodaj łodygi szparagów
- Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-7 minut aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany
- Dodaj końcówki szparagów, masło, starty parmezan, sól, pieprz i podawaj
Brak komentarzy