Zakwas z buraków, który się nie psuje

02 sie Zakwas z buraków, który się nie psuje

Przepis na ten zakwas znalazłam u Jarzynovej. Ujęło mnie to, że podobno nigdy się nie psuje podczas kiszenia i mogę to teraz zdecydowanie potwierdzić. Przygotowuję go prawie co tydzień od dwóch czy trzech miesięcy i zawsze się udaje. Zakwas jest pyszny, ekstremalnie łatwy do zrobienia i bardzo zdrowy, więc teraz w porze letniej popijam go codziennie albo robię z niego przepyszny chłodnik, który pokażę Wam za kilka dni. Zimą pewnie będę z niego gotować barszcz, ale póki co cieszę się wersją letnią.

Składniki

(na 1 butelkę o pojemności 0,75L) – idealnie sprawdzają się słoiki po passatach pomidorowych 🙂

ok. 3 średnich buraków, obranych i dobrze umytych

letnia woda

butelka z bardzo szczelną zakrętką

odrobina papieru do pieczenia

przyprawy na zakwas wytrawny (do picia, na klasyczny chłodnik lub na barszcz)

3-4 ząbki czosnku

1 plaster imbiru (opcjonalnie)

płaska łyżeczka soli

Przyprawy na zakwas słodki (do picia lub na słodki chłodnik buraczano – owocowy)

możesz dodać owoce np. wiśnie / czereśnie / porzeczki lub co Ci wyobraźnia podpowie

dowolnie: kardamon / imbir/ cynamon w laskach/ gałka muszkatołowa / anyż – eksperymentuj z ulubionymi mieszankami albo używaj każdej przyprawy osobno

Zakwas słodki możesz zrobić z solą (płaska łyżeczka), lub bez soli – polecam bez soli

Przepis

1. Pokrój buraki w drobną kostkę

2. Wyparz porządnie słoik, w którym będziesz przygotowywać zakwas (wraz z nakrętką)

3. Do słoika wrzuć buraki i wszystkie pozostałe przyprawy z których korzystasz, ale pamiętaj, bo to bardzo ważne, żeby zapełnić słoik tylko do 1/2 lub maksymalnie do 3/4 wysokości słoika, nie więcej

4. Zalej letnią wodą, ale koniecznie zostaw 2-3 cm pustej przestrzeni pod nakrętką

5. Przykryj słoik papierem do pieczenia (żeby nakrętka nie rdzewiała)

6. Szczelnie zakręć słoik

7. Odstaw na 7-14 dni. Możesz codziennie zamieszać zawartość słoika, ale nie odkręcaj nakrętki.

8. Podczas kiszenia nakrętka lubi mocno się wybrzuszyć. To znak, że bakterie kwasu mlekowego mocno pracują. Przy odkręcaniu nakrętki uważaj, żeby całość nie wykipiała (zwłaszcza w przypadku zakwasów z dodatkiem owoców). Otwieraj butelkę ostrożnie, najlepiej stawiając ją na wszelki wypadek w dużym garnku.

9. Po otwarciu trzymaj w lodówce przez około 2 tygodnie.

PS. Przepis na wegański chłodnik na bazie klasycznego, wytrawnego zakwasu już wkrótce